冻干品在储藏过程中要考虑的影响因素
经过多年及大量的实验经验总结，即使在冷冻干燥结束时保持了产品原有的化学结构或性状，但经过长期储存后，仍然可能影响产品品质。其实中影响因素包括：
1.蛋白质凝集：蛋白质冻干产品在储存过程中主要会发生变性，而导致蛋白质变性的原因主要来自于温度的变化。所以蛋白质产品需要长期低温保存，即使在室温中也容易产生蛋白质凝集。
2.脱酰胺作用：食物蛋白，人体蛋白等多种蛋白中含有酰胺基团，例如当高温条件下，蛋白侧链酰胺基团脱去转变为羧基。
3.非酶褐变：由碳水络合物经过长期储存后，颜色变深，且蛋白质失活较严重，复水后也无法还原产品最初性状。
4.氧化反应：仅管在产品冷冻干燥过程中可以使用真空包装的玻璃瓶，但瓶中仍然存有极少量氧气，在长期储存过程中，会导致产品氧化。
5.水解作用：虽然冻干产品中的水分极低，但仍然在储存过程中可能发生水解作用。
创建时间：2025-10-16 10:47
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